i nostri valori
ingredienti di qualitÀ
La nostra cucina si base esclusivamente su ingredienti di alta qualità. Ciò che ci contraddistingue è la conoscenza della materia prima, le competenze tecniche per conservarla correttamente e la sacralità che hanno i prodotti locali.
pesce locale
Ci riforniamo quotidianamente da pescatori locali appartenenti a cooperative del luogo. Ogni mattina ci rechiamo personalmente a scegliere il pesce e spesso questa scelta avviene direttamente sulla barca appena tornata dall'attività di pesca.
Prediligiamo specie di pesce che abitano le nostre acque, quelle del Mar Mediterraneo e nello specifico, dalle acque davanti al Parco Naturale della Maremma; difficilmente acquistiamo materia prima proveniente da altri luoghi.
La nostra missione è quella di far conoscere le specie che spesso vengono sottovalutate ma la cui qualità è indubbiamente elevata.
la pasta
Un ingrediente semplice come la pasta potrebbe essere sottovalutato e non considerato come elemento essenziale in un primo piatto. Ma il tipo e la qualità della pasta è fondamentale per esaltare il condimento.
Usiamo pasta fresca come pici, tagliolini e spaghetti alla chitarra comprati da piccole realtà locale.
I nostri tortelli sono fatti a mano e preparati da noi.
La pasta secca che utilizziamo appartiene a grandi marchi Made in Italy di primissima qualità prediligendo prodotti come la Pasta di Gragnano.
il nostro orto
In linea con la nostra missione di alta qualità, alcuni prodotti secondari provengono direttamente dal nostro orto come i pomodori, i fagiolini, il prezzemolo, l'insalata, le zucchine e le melanzane. Le erbe aromatiche come mirto, ginepro, rosmarino, salvia e basilico vengono raccolte nel nostro giardino.